Jak chodit do restaurace na dietu: 9 jednoduchých pravidel od výživového poradce

Vybírejte nápoje bez cukru nebo sirupů. Zapomeňte na alkohol, koktejly a slazený čaj nebo kávu.

PP, dieta — co si objednat v restauraci, když hubnete? Tipy šéfkuchaře

Praktické rady šéfkuchaře restaurace Rozmarin v resortu Rosa Khutor a ukázky jídel, která se dají jíst bez újmy na postavě.

Stále poměrně rozšířený je názor, že správná výživa je náročná, časově i energeticky náročná. Všechny tyto nádoby s pohankou a dušeným kuřecím masem, jablky po kapsách a věčnými domácími přípravky jsou první, co vás napadne, když se řekne PP. Ale zdravé jídlo může být chutné a dostupné i mimo vaši kuchyni. Šéfkuchař horské restaurace «rozmarýn» letovisko «Rosa Khutor» Shah Akbari říká, na co si musíte dát pozor při výběru jídla, a sdílí exkluzivní nabídky z autorova menu.

Podporujeme zdravý životní styl. Koncept podpisové kuchyně v restauraci je prezentován ve čtyřech prvcích. Voda je zastoupena mořskými plody. Živel země se odráží ve vegetariánském směru. Oheň je kubánské maso a zelenina vařená na ohni. Prvkem vzduchu jsou pokrmy z drůbeže a komplexní technologie: sous vide, molekulární techniky, které dodávají pokrmu jemnou, vzdušnou texturu.

Dietní jídla v restauraci – je to skutečné?

Nepochybně. Nejprve musíte pochopit, že si můžete vybrat jakýkoli produkt, hlavní věcí je způsob přípravy. Například i při zpracování jehněčího nebo hovězího masa můžete odstranit veškerý tuk a ponechat pouze dužinu, čímž získáte maximální užitek a minimální poškození.
Nezapomeňte si u číšníků ověřit obsah kalorií v pokrmech nebo požádat o kartu KBJU. I dezert může být zdravý, pokud je vyroben ze správných surovin.

Foto: Valeria Barinová, “Championship”

Dlouho jsem chtěl pochopit, co je správná výživa, a uvědomil jsem si, že k tomu se musím především vzdát tučných, slaných a kořeněných jídel. Vařím na páře bez přidání špatných tuků (používám olivový olej, místo másla dýňový), přidávám více salátů, zeleniny a ovoce.

Vzhledem ke své práci toho musím hodně zkoušet, ale snažím se držet krok se zdravým stravováním, takže takových jídel je na jídelníčku hodně. Mezi moje oblíbená jídla patří avokádo. Vařím a jím ve zcela jiných obměnách – na grilu, ve formě guacamole, paštiky, v salátu.

Foto: Valeria Barinová, “Championship”

Na značky

Nejoblíbenějším jídlem v Rozmarinu je domácí burata sýr s rajčaty a microgreens. Vzhledem k tomu, že jej připravujeme autentickými italskými technologiemi, ale používáme nízkotučné druhy sýrů, je lehký a vyvážený.

Foto: Valeria Barinová, “Championship”

Skořápka se připravuje z analogů mozzarelly při 82 stupních a je uložena v syrovátce po dobu asi osmi hodin. Podávejte s růžovými rajčaty, pesto omáčkou a domácí kumquatovou marmeládou. Podávejte s microgreens a olivovou půdou.

Hmotnost: 220 g.
Bílkoviny: 16, 18 g.
Tuk: 17,7 g.
Sacharidy: 23 g.
Kalorie: 239,37 kcal.
Cena: 550 XNUMX rublů

Na prvním

Krémová kukuřičná polévka s uzeným sněhem a dušenou brokolicí je můj osobní favorit. Recept na toto jídlo jsem měnil čtyřikrát. Polévka samotná zůstává stejná, ale experimentujeme s polevou. Ideál — krabí maso, ale chtěli bychom, aby pokrm byl dostupný všem, proto nyní připravujeme zimní verzi — s mušlemi. Na rozdíl od běžných krémových polévek se při přípravě používá smetana s minimálním procentem obsahu tuku.

Foto: Valeria Barinová, “Championship”

Mrkev a kukuřice mu dodávají nasládlou chuť. Přidejte okurku a brokolici na křupání. Výsledkem je pikantní zeleninová polévka s tóny lanýžového oleje.

Foto: Valeria Barinová, “Championship”

Hmotnost: 320 g.
Bílkoviny: 10, 34 g.
Tuky: 12 g.
Sacharidy: 27 g.
Obsah kalorií: 269 kcal.
Cena: 450 rublů.

Na druhé

Rizoto patří k vodnímu živlu. Můžete si vybrat ze dvou typů: sépiový inkoust nebo mátový krém. Obě jídla podáváme s mořskými plody a používáme parmezán a microgreens.

Foto: Valeria Barinová, “Championship”

Hmotnost: 220 g.
Bílkoviny: 14, 32 g.
Tuky: 22 g.
Sacharidy: 47 g.
Obsah kalorií: 336 kcal.
Cena: 600 rublů.

Pro dezert

Jedná se o tři textury bobulí. První je sorbet z černého rybízu, druhý feijoa a okurkový gel a třetí pěna z manga, mučenky a kumquatu. Podávejte s ovocem a popcornem a pohankou ke křupání.

Foto: Valeria Barinová, “Championship”

Hmotnost: 160 g.
Bílkoviny: 4, 33 g.
Tuky: 7 g.
Sacharidy: 14 g.
Obsah kalorií: 101 kcal.
Cena: 380 rublů.

Jak chodit do restaurace na dietu: 9 jednoduchých pravidel od výživového poradce

Hlavní věc při hubnutí je kalorický deficit. Toho lze dosáhnout pomocí správně sestavené stravy a fyzické aktivity. Ne každému se však chce během večeře v restauraci počítat KBJU a dlouze trápit číšníka výběrem jídla. Společně s výživovou poradkyní Ekaterinou Stasiuk vám proto prozradíme, jak si v podniku vychutnat lahodné pokrmy bez újmy na postavě nebo nervech.

Dejte si cheatové jídlo

Ti, kteří hubnou, přesně vědí, co je cheat meal (v překladu z angličtiny „cheating with food“). Jde o plánovaný rozpis, ať už to zní jakkoli komicky. To znamená, že si člověk cíleně dovoluje jíst „zakázané jídlo“, čímž zmírňuje psychický stres a povzbuzuje metabolismus.

Není lepší místo pro cheat food než restaurace. Nechte se tedy uvolnit a snězte oblíbené těstoviny nebo pikantní žebírka v pikantní omáčce.

Marketéři jsou zběhlí v interakci s lidmi, kteří mají externalizující stravovací chování. Jde o takové „fail-safe“ jedlíky, kteří jen těžko odolávají pohledu na lahodné jídlo. Šťavnatý burger a zlaté hranolky jsou samotným spouštěčem rozvratu správné výživy.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Podívejte se předem na menu

Není žádným tajemstvím, že téměř každá restaurace má svůj web nebo stránku na sociálních sítích, kde je vždy blok „Menu“.

Hlavní věcí je neodchýlit se od zamýšleného cíle. Pokud se rozhodnete jíst lehký salát a ryby, zvolte je raději než řízek a bramborové měsíčky.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Než půjdete do podniku, přečtěte si jídelní lístek, vyberte si jídla, která vyhovují vašemu jídelníčku, a spočítejte si jejich kalorický obsah.

Požádejte o technologickou mapu s obsahem kalorií v pokrmech

Provozovna je povinna sdělit spotřebiteli název produktu s uvedením způsobů přípravy pokrmů a hlavních surovin, údaje o objemu porcí a nutriční hodnotě.

Foto Drazen Zigic/istockphoto.com

Pokud jste na sebe velmi přísní a nechcete ve svém jídelníčku udělat ani sebemenší ústupek, požádejte číšníka, aby vám přinesl technologickou mapu. Uvádí váhu každé porce pokrmů z jídelního lístku a KBZHU.

Návštěvník kavárny nebo restaurace si může zkontrolovat objem nebo váhu pokrmu nebo nápoje, který si objednal.
Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Vybírejte jednoduchá proteinová jídla

Maso, ryby, mořské plody — to není celý seznam lahodných proteinových jídel. Můžete si objednat krevety se zeleninovým salátem, rybu na ohni s grilovanou zeleninou a mnoho dalších jídel.

Kromě toho můžete vždy laskavě požádat kuchaře, aby steak a boky před vařením zvážil. V normální restauraci vám tohle rozhodně neodmítnou.

Pozor na nápoje

Nepijte kalorie navíc v restauraci! Ani obyčejné cappuccino není tak neškodné, jak se na první pohled zdá.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Vybírejte nápoje bez cukru nebo sirupů. Zapomeňte na alkohol, koktejly a slazený čaj nebo kávu.

Nepřidávejte sůl do jídla

Jak víte, sůl je nejběžnějším zvýrazňovačem chuti. V restauračních pokrmech už je toho dost. Polévky, žebírka nebo saláty tedy nemusíte solit, to už udělali za vás.

Nadbytek soli vede k vysokému krevnímu tlaku, který může vést k mrtvici.
Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Nejezte celou porci

Každý v dětství slyšel větu od své matky nebo babičky: «Dojíst, jinak nevyrosteš.» Vyrostli jsme a získali zvyk sníst všechno až do konce, i když už se nám nechce.

Foto od Morsa Images/istockphoto.com

Pokud nemůžete dojíst porci v restauraci, můžete si ji vždy rozdělit na několik porcí nebo požádat, abyste si zbytek vzali s sebou.

Když se přejídáte, vaše energetická bilance je narušena. Následně to povede k přibírání na váze, rozvoji obezity, kardiovaskulárních a nádorových onemocnění a cukrovky 2. typu. Navíc přejídání může způsobit gastrointestinální nepohodlí.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

S objednávkou nespěchejte

Výběr jídla bez pochopení jeho obsahu kalorií není nejlepší volbou. I když zhruba odhadnete jeho KBJU, tak výsledek v hubnutí bude přibližný.

Je v pořádku, pokud na vás čeká číšník, neexistují žádná časová omezení při výběru objednávky.

Vyberte si tu správnou restauraci

Pro ty, kteří hubnou, nejsou restaurace s kavkazskou kuchyní tou nejlepší volbou. Těžkých jídel je v ní poměrně hodně a odolat aromatickému chačapuri nebo šťavnatému khinkali bude mnohem těžší.

Pokud držíte dietu, vybírejte podniky s asijskou a panasijskou kuchyní, kde je hodně ryb, zeleniny a dietní rýže.

Vyhýbejte se restauracím rychlého občerstvení. Burgery, hranolky, křidélka nebo cibulové kroužky nejsou pro vaši postavu tou nejlepší, ale naopak dokonce nebezpečnou.

Rychlé občerstvení je zdrojem trans-tuků, nasycených živočišných tuků, cholesterolu, cukru a soli.
Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Tato strava je ochuzena o makro- a mikroživiny, stejně jako o esenciální látky. V důsledku dlouhodobé konzumace rychlého občerstvení se může vyvinout obezita, diabetes mellitus 2. typu, onemocnění oběhové soustavy a zhoubné novotvary.