Co je to bezlepková dieta

Když mluvíme o bezlepkové dietě, máme na mysli vzdát se nejen určitých druhů obilovin (pšenice, žita a ječmene) a jejich zpracovaných produktů: mouky, pekařských a cukrářských výrobků. Je také nutné zcela vyloučit „skrytý“ lepek, který se používá jako potravinářská přísada při výrobě např. uzenin, masových a rybích konzerv, omáček, některých druhů čajů a kávy.

Bezlepková dieta: Potřebují zdravé děti bezlepkovou dietu?

„Gluten free“ – tento nápis, stejně jako označení ve formě přeškrtnutého klásku, můžeme stále častěji vidět na obalech různých potravinářských výrobků ležících v regálech supermarketů. Toto upozornění znamená, že výrobek neobsahuje některá zrna: pšenici, ječmen a žito. Výrobek je vhodný pro děti i dospělé s bezlepkovou dietou.

Specializované bezlepkové potravinářské výrobky jsou určeny především pro osoby trpící intolerancí této bílkoviny — celiakií a také potravinovými alergiemi. V rámci eliminační diety jedí náhradní potraviny. V poslední době však výrazně stoupá zájem o bezlepkovou dietu obecně i u zdravých lidí. Stále častěji lze nalézt vědomé odmítání pšenice ve stravě celých rodin.

MedAboutMe zjišťoval, zda je bezlepková dieta prospěšná pro zdravé děti.

Jsou metabiotici asistenti výhradně pro gastrointestinální trakt nebo pro celý organismus?

Jak se střevní mikrobiota, která se začíná formovat během nitroděložního vývoje, mění v průběhu života, snaží se přizpůsobit faktorům, které ji ovlivňují: více o tom v článku MedAboutMe

Kdo potřebuje bezlepkovou dietu?

Přísná celoživotní bezlepková dieta je jedinou léčbou celiakie. Jedná se o vzácné dědičné onemocnění, při kterém vstup lepku do střev stimuluje rozvoj autoimunitního procesu. To následně vede k ztenčování sliznice tenkého střeva a nedostatečnému vstřebávání živin, ale i vitamínů a minerálů.

Děti trpící celiakií při nedodržování diety pociťují bolesti břicha, mají sklony k řídké stolici a plynatosti, zaostávají v růstu, špatně přibírají na váze a jsou podrážděné.

S nedostatkem mikroživin vznikají odpovídající stavy nedostatku (anémie, křivice a další).

Vyloučení potravin obsahujících lepek je indikováno u dětí s potravinovými alergiemi, včetně zkřížených alergií, na obiloviny. Na rozdíl od celiakie se na vzniku tohoto onemocnění podílejí další mechanismy. V souladu s tím, i když je v tomto případě bezlepková dieta hlavní metodou léčby, nebude vždy celoživotní.

Například u dětí s potravinovými alergiemi může přerůst citlivost na lepek. A provádění ASIT (alergen-specifická imunoterapie) v přítomnosti letní senné rýmy může zmírnit příznaky zkřížené potravinové alergie.

Bezlepková dieta: co byste měli vyloučit?

Když mluvíme o bezlepkové dietě, máme na mysli vzdát se nejen určitých druhů obilovin (pšenice, žita a ječmene) a jejich zpracovaných produktů: mouky, pekařských a cukrářských výrobků. Je také nutné zcela vyloučit „skrytý“ lepek, který se používá jako potravinářská přísada při výrobě např. uzenin, masových a rybích konzerv, omáček, některých druhů čajů a kávy.

Je nepřijatelné konzumovat produkty, které mají i „stopy“ lepku jako kontaminace v důsledku výroby, přepravy a skladování zboží.

S lepkem se můžete setkat i v běžném životě v nepotravinářských výrobcích. Výrobce však přítomnost tohoto proteinu ve svém produktu vždy neuvádí. Například lepidlo na poštovní známky a obálky, některé typy zubních past a potahované léky mohou obsahovat lepek.

Bezlepková dieta: co můžete jíst?

Bezlepková dieta i přes značná omezení umožňuje jíst maso a ryby, zeleninu a ovoce, ořechy a semena, vejce a mléčné výrobky, některé druhy zmrzliny a dokonce i některé druhy drahých uzenin.

Za bezpečné se považují obiloviny jako rýže, pohanka, kukuřice a jáhly, dále mouka a škrob z kořenové zeleniny, luštěnin a ořechů. Tyto produkty se často používají při výrobě specializovaných moučných a cukrářských výrobků, které nahrazují obvyklé analogy pšenice.

Specializované bezlepkové produkty

Bezlepkové výrobky, které jsou léčebnými potravinami, jsou vyráběny v souladu s normami stanovenými mezinárodní komisí Codex Alimentarius. Sdružuje zástupce 176 zemí včetně Ruské federace.

Podle přijaté normy je potravinářský výrobek považován za bezlepkový, pokud jeho obsah lepku nepřesahuje 20 mg/kg hotového výrobku. To lze přirovnat k přítomnosti 2-3 zrnek pšenice na 1 kilogram rýže.

Překročení tohoto množství může u lidí s celiakií udržovat zánět v tenkém střevě.

Proto musí být bezlepkové výrobky přísně kontrolovány na množství přítomného lepku. V USA, Velké Británii, Austrálii, Brazílii a také v evropských zemích je kontrola kvality prováděna státem, který zaručuje bezpečnost používání těchto výrobků.

V Rusku otázky označování výrobků a kontroly jejich kvality stále vyžadují řešení. Na našem trhu existují dvě hlavní kategorie potravinářských výrobků: potravinářské výrobky pro všechny kategorie spotřebitelů a specializované potravinářské výrobky. V prvním případě nejsou definovány normy obsahu lepku. Výrobci jsou neupřímní a dávají ikonu přeškrtnutého ucha, což znamená, že při výrobě nebyl použit lepek. To však nevylučuje kontaminaci „stopami“ pšeničných, žitných nebo ječných bílkovin během výroby, skladování a přepravy.

Při výrobě specializovaných potravinářských výrobků výrobce dodržuje normu 20 mg/kg, což umožňuje použití takových výrobků jako léčebné výživy pro pacienty s celiakií.

Většina tuzemských výrobků s označením „bezlepkové“ bohužel nepatří do kategorie specializovaných potravinářských výrobků a nelze je považovat za bezpečné.

Poptávka po bezlepkových produktech v Rusku

Vzhledem k tomu, že poptávka po bezlepkových výrobcích roste, provedli vědci ze Státní technické univerzity v Samaře průzkum mezi lidmi s nesnášenlivostí lepku a zjišťovali jejich názory na bezlepkové výrobky v Rusku. Výsledky byly prezentovány v roce 2018 v časopise „Fundamental and Applied Research: From Theory to Practice“.

Ukázalo se, že účastníci průzkumu nejvíce potřebují bezlepkové těstoviny (35 %), moučné cukrářské výrobky (30 %) a uzenářské výrobky (25 %). Navíc v polovině případů volí výrobky zahraniční výroby a nedůvěřují kvalitě domácích výrobků.

Složení bezlepkových výrobků zakoupených v Rusku zahrnuje především kukuřičnou mouku (35 %), mandlovou (30 %) a pohankovou (15 %).

Bezlepková dieta: je nějaká škoda?

Někteří rodiče nezávisle převádějí své zdravé děti na bezlepkovou dietu, a tak je chtějí chránit před rozvojem celiakie nebo jim jednoduše poskytnout „zdravou a správnou výživu“.

Ve skutečnosti v současné době neexistuje žádná jasná důkazní základna, která by naznačovala výhody bezlepkové diety pro zdravého člověka. Tvrzení, že lepek je pro tělo toxická látka, se nepotvrdilo.

I když má blízký příbuzný celiakii, vyhýbat se pšenici není opodstatněné ani u dětí, ani u dospělých.

Ke vzniku deficitních stavů přispívá bezlepková dieta, kterou lze nazvat eliminační dietou. Je to proto, že speciální potraviny nemohou nahradit mikroživiny nacházející se v pšenici. Zejména vitamíny skupiny B, kyselinu listovou a železo. Neobsahují dodatečné opevnění. Pro aktivně rostoucí dětský organismus to může být problém.

Předpokládá se, že dieta, která vylučuje lepek, podporuje hubnutí. Kupodivu právě naopak.

Specializované potraviny často obsahují více tuku a cukru, mají vyšší obsah kalorií než jejich běžné protějšky a mohou přispívat k nárůstu hmotnosti!

Specializované bezlepkové produkty jsou v podstatě nutriční terapií. Jsou vyráběny v souladu s mezinárodními standardy, procházejí kontrolou kvality a jsou bezpečné pro konzumaci, pokud máte celiakii. Bezlepkovou dietu nelze nazvat plnohodnotnou nutriční variantou, naopak je omezující. Podle toho je třeba přechod na bezlepkový jídelníček dohodnout s ošetřujícím lékařem a samotný jídelníček musí sestavit výživový poradce.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Praní dětského prádla bez rizika vzniku alergií

Při praní dětského prádla, zvláště pokud se jedná o malé děti, je nutné dodržovat řadu pravidel, která chrání před alergiemi.

Alergie na prací prášek u dětí: příznaky, léčba a prevence

Jedním z nejčastějších „viníků“ domácích alergií u dětí a dospělých je prací prostředek obsahující škodlivé složky.

Jaké ekologické a netoxické produkty vám pomohou udělat dobrou práci při úklidu vašeho domova?

Považujete domácí chemikálie za nebezpečné pro vaše zdraví? Místo toho používejte ekologické a netoxické produkty.

Mýty o onemocnění jater: v televizi vám o tom neřeknou

Jsou metabiotici asistenti výhradně pro gastrointestinální trakt nebo pro celý organismus?

Jak se střevní mikrobiota, která se začíná formovat během nitroděložního vývoje, mění v průběhu života, snaží se přizpůsobit faktorům, které ji ovlivňují: více o tom v článku MedAboutMe