Jak nahradit pšeničnou mouku, která mouka je zdravější, co použít na výrobu PP pečiva

Rýže čistí tělo, odstraňuje přebytečné tekutiny a dodává energii. Tato mouka neobsahuje lepek, je považována za hypoalergenní, takže je dobré z ní dělat palačinky, lívance, lívance — jsou křehčí než pšeničná mouka. Rýžová mouka nemá žádné kontraindikace. Jediná věc je, že má vysoký glykemický index, rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, protože má málo vlákniny.

Která mouka je zdravější pro vyváženou stravu?

Zřeknutí se odpovědnosti Vezměte prosím na vědomí, že veškeré informace zveřejněné na webových stránkách Prowellness jsou poskytovány pouze pro informační účely a nejedná se o osobní program, přímé doporučení k akci nebo lékařskou radu. Nepoužívejte tyto materiály k diagnostice, léčbě nebo k jakýmkoli lékařským procedurám. Před použitím jakékoli techniky nebo použití jakéhokoli produktu se poraďte se svým lékařem. Tyto stránky nejsou specializovaným lékařským portálem a nenahrazují odborné rady odborníka. Vlastník stránek nenese odpovědnost za žádnou stranu, která utrpěla nepřímou nebo přímou škodu v důsledku zneužití materiálů umístěných na tomto zdroji.

Která mouka je vhodnější pro vyváženou stravu a proč?

Prozradíme vám, proč odborníci na výživu doporučují vyloučit mouku ze svého jídelníčku. Která mouka je zdravá a která přispívá k nadměrnému přibírání na váze. Jaké jsou výhody žitné, kukuřičné, lněné a dalších druhů mouky?

• Výhody a poškození pšeničné mouky
• Výhody žitné mouky
• Jiné druhy mouky vhodné při hubnutí
• Výhody pohanky, lnu a ovesných vloček

Problém nadváhy trápí mnohé, a tak statisíce lidí po celém světě přehodnocují svůj jídelníček a snaží se zařazovat pouze zdravé potraviny. Zároveň existuje mnoho mýtů o výhodách a škodlivosti určitých produktů. Zejména se má za to, že odstranění nebo prudké snížení spotřeby moučných výrobků a výrobků obsahujících mouku přispívá ke ztrátě nadbytečných kilogramů.

Výhody a poškození pšeničné mouky

Odborníci tvrdí, že není nutné úplně upustit od konzumace pečiva. Stačí použít „správný“ chléb a výrobky ze zdravých druhů mouky.

Chcete-li zhubnout, musíte se chránit před konzumací produktů vyrobených z pšeničné mouky, protože:

• vysoký obsah kalorií;
• má vysoký glykemický index;
• bohaté na škrob.

Díky tomu se v těle zadržuje voda. V důsledku konzumace velkého množství mouky může dojít k otoku a nahromadění dalších kilogramů.

Pozornost! Ti, pro které je těžké okamžitě vyřadit pečivo ze svého jídelníčku, by se měli nejprve vzdát výrobků z prémiové pšeničné mouky. K jeho výrobě se používají pšeničná zrna bez skořápky bohaté na vitamíny a přírodní oleje. Takové pečivo je méně zdravé než pečivo vyrobené z 1-2 druhů mouky.

Výhody žitné mouky

Výbornou alternativou k pšenici je žitná mouka, která obsahuje 100 kcal na 298 gramů. Ne nadarmo se v Rusku po staletí pekl chléb výhradně z žitné mouky. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo:

• vápník;
• draslík;
• magnesium;
• fosfor;
• Vitamín E;
• mnoho vitamínů B.

Brusinka severní a vitamíny B

Pozornost! Žitná mouka se používá k pečení nejen chleba, ale i palačinek. Přidává se do různých kastrolů a používá se k výrobě kvasu. Lze jej také použít k pečivu masových a rybích pokrmů.

Jiné druhy mouky vhodné při hubnutí

Kromě žitné mouky doporučují odborníci na výživu do jídelníčku zařadit kukuřičnou, ovesnou, rýžovou a sójovou mouku. Od pradávna se na Rusi hojně používala pohanková mouka velmi chutné palačinky a pekly se z ní lívance.

Tyto druhy mouky procházejí minimálním zpracováním, takže si zachovávají maximum prospěšných živin. Neobsahují však lepek. Tato látka způsobuje alergie u každého tisícího obyvatele naší planety. Zvláště nepříjemné příznaky alergie na lepek jsou pozorovány u dětí. Lepek navíc způsobuje zvýšenou plynatost a nadýmání.

Výhody pohanky, lnu a ovesných vloček

Pohanková mouka obsahuje značné množství aminokyselin, vlákniny a minimální množství tuku a cukru. Ovesné vločky jsou zdravé, protože obsahují hodně vitamínů skupiny B a E.

Pozornost! Konzumací pečiva a pokrmů z ovesných vloček můžete kompenzovat nedostatek fosforu, zinku a manganu. Obsahují také značné množství vlákniny a bílkovin. To vše nám umožňuje zařadit výrobky z ovesných vloček mezi dietní.

Lněná mouka je prospěšná díky vysokému obsahu bílkovin. Má vysoký obsah vlákniny a také omega-3 a omega-6 mastných kyselin.

Jak nahradit pšeničnou mouku, která mouka je zdravější, co použít na výrobu PP pečiva

Zdá se, že všichni jsou posedlí bezlepkovým chlebem a pečivem. Jak si ale z celé řady alternativ vybrat?

Vyznavači zdravé výživy objevili mnoho nových produktů. Jsou mezi nimi nejen exotické superpotraviny a málo známá zelenina, ale také různé druhy alternativní mouky. Kvůli složkám obsaženým v primárním produktu mnozí nejsou schopni připravit zamýšlený pokrm z již vyrobené mouky: tvarohové koláče jsou hořké a „zdravý“ chléb není dostatečně nadýchaný. Společně s výživovou poradkyní Alenou Štěpánovou vám prozradíme, jaké vlastnosti má která mouka a jaké pokrmy z ní připravovat.

odborník na výživu

Největší přínos je samozřejmě v cereáliích, nikoli v mouce. Protože do pečiva přidávají mouku, začnou to všechno smažit a míchat s oleji – výhody se vytrácejí. Tvrdit, že mouka je zdravá, není úplně správné.

Proč se vzdávat pšeničné mouky?
Někdo místo pšenice preferuje kvůli nesnášenlivosti lepku jiné druhy, jiný volí méně kalorické alternativy. Prémiová bílá pšeničná mouka je považována za zvláště škodlivou – jde o kompletně zpracovaný produkt, který neposkytuje žádný užitek.

Ovesné vločky

Ovesné vločky se používají k přípravě různých pokrmů. Nejčastěji se přidává do pečiva. Ovesné sušenky jsou nejznámějším pokrmem z tohoto druhu mouky. Chcete-li získat zdravý dezert, připravuje se s tvarohem, dýní, mrkví a sušeným ovocem. Dalším známým receptem jsou ovesné palačinky. Jsou rychlé a jednoduché na přípravu a jsou také výživnější a lépe zaženou hlad. Z této mouky se také vyrábí želé z ovesných vloček přidáním medu, ovoce nebo mléka. Kromě toho se používá při přípravě chleba a knäckebrotů, koláčů a palačinek.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Konzumace ovesných vloček je kontraindikována pouze v případě, že obsahují lepek, který mohl být zaveden při výrobě. V továrnách se vyrábí společně s pšenicí a žitem, které obsahují lepek.

Tato mouka je dobrá, protože obaluje stěny žaludku. Proto se doporučuje pro ty, kteří mají eroze a vředy. Obsahuje také poměrně hodně zdravých tuků, vitamíny skupiny B, železo a zinek.

Rice

Ve své čisté formě pečení z rýžové mouky nefunguje, protože toto zrno nemá plastické vlastnosti. Proto se těsto hněte s vejci nebo s přidáním škrobu. Nejlepší je kukuřice. Pomoci může také přidání banánů nebo smíchání s jinou obilnou moukou. Zkuste připravit bezlepkové rýžové palačinky, tvarohové koláče, dezertní chleby, sušenky, palačinky a muffiny.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Rýže čistí tělo, odstraňuje přebytečné tekutiny a dodává energii. Tato mouka neobsahuje lepek, je považována za hypoalergenní, takže je dobré z ní dělat palačinky, lívance, lívance — jsou křehčí než pšeničná mouka. Rýžová mouka nemá žádné kontraindikace. Jediná věc je, že má vysoký glykemický index, rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, protože má málo vlákniny.

Pohanka

Pohanková mouka se používá především při pečení. Palačinky, chléb, sušenky, palačinky, kaše, placky a muffiny jsou skvělé možnosti pro zdravou snídani a nasycení vlákninou na celý den.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Pohanková mouka se vyrábí z nepražené zelené pohanky, má tedy specifickou chuť, která ne každému chutná. Z této mouky je dobré připravovat pokrmy pro ty, kteří dodržují nějaké léčebné protokoly, např. kvůli autoimunitním onemocněním, lupénce, revmatoidní artritidě.

Tato mouka je považována za dietní, má hodně vlákniny, bílkovin, neobsahuje lepek a obsahuje řadu vitamínů skupiny B, zinek, železo a vápník. Posiluje imunitní systém, pomáhá obnovit krevní oběh, zlepšuje vlasy, kůži a nehty.

Lněné semínko

Lněná mouka, stejně jako pohanka, se často přidává při přípravě pečiva. Do těsta můžete přimíchat tvaroh, různé ovoce, sušené ovoce a zeleninu. Hlavní věcí je nepřidávat více lněné mouky, než vyžaduje recept, a zachovat proporce.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Lněná mouka je považována za lídra v oblasti bílkovin. Má nízký glykemický index a vysoký obsah vlákniny, takže hladina cukru v krvi rychle nestoupá. Obsahuje antioxidanty – vitamíny omega 3 a omega 6. Nedoporučuje se s touto moukou vařit, protože tuky v jejím složení jsou oxidované. Někdy se ale lněný olej vymačká a v koláči zůstane jen malé procento těchto tuků, takže pozor na obal.

Kontraindikací může být sklon k nadýmání a plynatosti, přítomnost ledvinových kamenů, problémy se štítnou žlázou a cukrovka.

Kukuřice

Právě kukuřičná mouka se může stát úplnou náhradou pšenice nebo žita. Můžete z něj připravit placky, chléb, palačinky, sušenky a hominy — tradiční pokrm moldavské a západoukrajinské kuchyně, strmě uvařenou kukuřičnou kaši na bázi obilnin nebo mouky.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Kukuřičná mouka má docela příjemnou vůni, trochu nasládlou a má drobivou strukturu. Například je velmi obtížné vařit palačinky, protože se rozpadnou, ale je skvělý na mazanec, muffiny a kastrol.

Mouka obsahuje hodně vlákniny, vitamíny A, E, B, minerální látky – vápník, draslík a fosfor – a žádný lepek. Pomáhá normalizovat nervový systém, stabilizovat činnost srdce a cév a zlepšuje trávení. Kontraindikacemi mohou být akutní fáze gastrointestinálních onemocnění a problémy se srážlivostí krve.

Proč jsou alternativní mouky tak oblíbené?

Tělo mouku vnímá stejně jako obiloviny. Je lepší zvolit celozrnné, to znamená získané z mletých celých zrn obilovin. Vysoce kvalitní pšeničná mouka se získává oloupáním zrna ze slupky a rozemletím jádra. Jádro je nejvyšší uhlohydrátová část zrna, takže hladina cukru v krvi stoupá rychleji. Ke správnému nasycení vlákninou, která omezuje nárůst cukru, nedochází, protože je ve skořápce.

Alena Štěpánová
odborník na výživu

Dnes se mnoho lidí zaměřuje na bezlepkovou mouku, protože lepek sám o sobě (lepek) ničí epiteliální vrstvu střev, a proto se vitamíny a minerály nevstřebávají. Pšeničnou mouku mohou konzumovat ti, kteří nemají intoleranci lepku. To lze určit pomocí genetického testu.

Vzhledem k modernímu neuspořádanému stravování a rychlému občerstvení doporučuji na 2-3 měsíce vyřadit z jídelníčku pšeničnou mouku, aby se tělo zotavilo. To je potřeba udělat, protože lepek přispívá k rozvoji zánětlivých procesů v těle.