Recepty na samoizolaci. Domácí čokoláda
Prohledala jsem internet a nenašla jsem recept na prig. tvrdá čokoláda doma. Píšou nejrůznější nesmysly, předstírají, že jsou chytří, ale nikdo se neobtěžoval zveřejnit pořádný recept. Pamagiteeee. Aktuální, pokud možno bez exotických komponentů, prosím.
Nadpis zprávy: Re: Jak vyrobit tvrdou čokoládu doma?
Přidáno: 30. srpna 2009 15:11
Khhmmm.. z čeho si myslíte, že se vyrábí, nebo kakao již není exotický produkt?
Hned řeknu, že i když máte ingredience, vaření doma je poměrně pracný a nevděčný proces
Nadpis zprávy: Re: Jak vyrobit tvrdou čokoládu doma?
Přidáno: 30. srpna 2009 15:22
Je zajímavý samotný proces vaření nebo nejste spokojeni s kvalitou toho, co se prodává?
Nadpis zprávy: Re: Jak vyrobit tvrdou čokoládu doma?
Přidáno: 30. srpna 2009 15:55
Postup je zajímavý, miluji vaření. No, je jasné, že nedostanete domov v továrním stylu, ale alespoň něco podobného! Prohledal jsem internet, receptů na drink jsou tuny, ale za život nemůžu najít nic solidního!
Nadpis zprávy: Re: Jak vyrobit tvrdou čokoládu doma?
Přidáno: 30. srpna 2009 18:23
Kostya napsal:
Postup je zajímavý, miluji vaření. No, je jasné, že nedostanete domov v továrním stylu, ale alespoň něco podobného! Prohledal jsem internet, receptů na drink jsou tuny, ale za život nemůžu najít nic solidního!
Kostya! Prý budou stačit čokoládové bonbony?
Nadpis zprávy: Re: Jak vyrobit tvrdou čokoládu doma?
Přidáno: 31. srpna 2009 12:09
Výroba čokolády (pevné) doma
Na 1 kg čokolády budete potřebovat:
350 g kakaových bobů (sušené)
200 g kakaového másla
500 g krupicového cukru nebo krupicového cukru
1. Kakaové boby orestujeme a umeleme
Fazole smažte za míchání na sporáku, dokud slupka nepopraská a nezačne se oddělovat od zrna. Pánev je třeba pravidelně protřepávat, aby se fazole rovnoměrně zahřály. Jakmile jsou fazole dostatečně teplé, aby bylo slyšet praskání, opatrně (velmi horké!) oddělte fazole rukama od slupek. Zrnka umelte na jemný prášek, nejlépe v elektrickém mlýnku. Čím jemnější mletí, tím je čokoláda kvalitnější (při průmyslovém mletí dosahují částice velikosti 25 tisícin milimetru)
2. Smíchejte a zahřejte přísady
Opražené a namleté kakaové boby smícháme s 200g kakaového másla, 500g moučkového cukru a za stálého míchání zahřejeme na 50 stupňů Celsia (NE VYŠŠÍ! jinak bude moučkový cukr tvořit hrudky).
Důležité!
Míchejte dlouho a pilně v průmyslové výrobě, hmota zůstává v pohybu (konšovaná) až 36 hodin.
Nepřidávejte vodu ani jinou tekutinu, pokud by byla hmota hustá, můžete přidat 1 lžičku kakaového másla
3. Nalijte do formiček
Čokoládu zchlaďte na 29 stupňů a ještě teplou směs nalijte do formiček, vychlaďte v lednici, po 30 minutách můžete hotovou čokoládu z formiček vyjmout.
.
50, pane Cocoa
50 g rostlinného margarínu
200 g sušeného mléka
100 g medu (nebo melasy),
125 ml krém
Ve vodní lázni rozpustíme margarín a za stálého míchání přidáme sušené mléko a kakao. Za stálého míchání dále přilévejte smetanu. Vyjměte hmotu z vodní lázně a za míchání (hnětení) ji ochlaďte na 50 stupňů a poté do ní přidejte med. Vzniklé čokoládové *těsto* rozetřeme na plát v rovnoměrné vrstvě o tloušťce prstu. Můžete posypat (a lehce vtlačit do těsta) ořechy, rozinkami nebo mandlemi.
nechte sušit v troubě 10-20 minut při 50-100°C
vyndejte a nechte na vzduchu úplně ztuhnout.
250 g palminy (kokosový olej) nebo jiného ztuženého tuku
100 g kakaa (nejlépe Sarotti)
200 g moučkového cukru
1 balení vanilkový cukr
1 lžíce škrobu
nějaký rum
Rozpustíme tuk, přidáme kakao, moučkový cukr, vanilkový cukr, škrob, mícháme bez varu (důležité!) do hladka, na závěr přidáme rum (volitelně). Směs nalijte do formiček a ochlaďte.
Recepty na samoizolaci. Domácí čokoláda
Co vás rozveselí během sebeizolace? Co může být útulnějšího než šálek aromatické horké čokolády? Co může udělat větší radost než kousek čokolády, který se rozpouští v ústech? Jaká snídaně může být chutnější než hustá čokoládová polévka s lesním ovocem nebo ořechy? Co lepšího než hořká čokoláda podpořit váš výkon, když nemáte čas rozptylovat se svačinou? Co ochrání před blues a cévními chorobami? Klasická tvrdá čokoláda, horká čokoláda, čokoládová polévka, čokoládové košíčky, muffiny, pěna, sušenky a dort. 14 receptů!
obsah
- úvod
- Klasická tvrdá čokoláda
- Horká čokoláda
Klasická tvrdá čokoláda
Klasickou tvrdou čokoládu si snadno připravíte sami doma. Všechny hlavní ingredience jsou vždy po ruce: kakao, mléko, cukr, máslo. A abyste získali originální chuť, která se vám líbí, můžete použít jakékoli přísady: koření, bobule, ovoce, koňak, rum.
Recept č. 1 Mléčná čokoláda
Doba vaření — 1 hodina 20 minut.
— kakaový prášek — 5 lžic (100 g)
— mléko — 5 polévkových lžic (100 g)
— cukr — 6 polévkových lžic (120 g)
— máslo — 50 g (2.5 polévkové lžíce)
– mouka – 1 lžička (5 g)
1. Zahřejte mléko.
2. Do ohřátého mléka přidejte kakao a cukr.
3. Vzniklou směs přiveďte za stálého míchání k varu.
4. Do vroucí směsi za stálého míchání přidejte změklé máslo.
5. Když se směs začne vařit a objeví se bublinky, přidejte mouku a vařte do zhoustnutí. Současně pokračujte v míchání, aby nedošlo k připálení.
6. Odstraňte směs z ohně a nechte vychladnout.
7. Nalijte do forem.
8. Vložte do lednice, aby úplně ztuhla.
Jako náplň do domácí čokolády můžete použít čerstvé i sušené ovoce, ořechy a džemy.
Recept č. 2 Bílá čokoláda
Doba vaření — 2 hodiny
– kakaové máslo – 50 g
— moučkový cukr — 50 g (2.5 polévkové lžíce)
— sušené mléko — 0.5 lžičky (5 g)
— mořská sůl — podle chuti (špetka)
– vanilkový extrakt – 0.5 lžičky (2.5 ml)
1. Kakaové máslo rozpustíme ve vodní lázni.
2. Smíchejte sušené mléko a moučkový cukr.
3. Do rozpuštěného másla za stálého míchání přidejte moučkový cukr a sůl.
4. Vzniklou hmotu z horké bílé čokolády důkladně promícháme.
5. Přidejte vanilku.
6. Důkladně promíchejte.
7. Vložte čokoládu do formiček. Aby se čokoláda uvnitř forem lépe rozprostřela, formičkami zatřeste.
8. Čokoládu opatrně vyjměte z formiček. Místa případných prasklin a zlomů můžeme slepit horkou čokoládou.
Čerstvé i sušené ovoce, ořechy, džemy atd. můžete použít jako náplň do domácí čokolády.
