Co je strukturovaný kaviár a jak se vyrábí?

Kaviár z jesetera byl na zvláštním jídelníčku císařů starověké Číny jako prostředek k prodloužení dlouhověkosti a posílení „mužské síly“.

Ruský kaviárový dům

Samotné slovo „afrodiziakum“ (přírodní produkty a látky zvyšující sexuální touhu a smyslnost) bylo vytvořeno jménem řecké bohyně lásky Afrodity. A protože se Afrodita vynořila z mořské pěny, není divu, že mořské plody a samozřejmě černý kaviár jsou považovány za jedno z nejsilnějších afrodiziak.

Ne nadarmo se mu již v dávných dobách připisovaly zvláštní vlastnosti, které spočívaly v posílení milostné přitažlivosti a prodloužení „nocí lásky“.

Na příkaz královny Hatšepsut, která vládla Egyptu za 18. dynastie, se (pro zvýšení smyslnosti) každý den podával na její stůl speciální pokrm — černý kaviár, který měli obyčejní smrtelníci zakázáno i jen zkoušet pod trestem smrti.

Kaviár z jesetera byl na zvláštním jídelníčku císařů starověké Číny jako prostředek k prodloužení dlouhověkosti a posílení „mužské síly“.

Staří Peršané to přímo nazývali „jídlem síly“ a ve středověku měli oblíbený recept na kaviár zvaný „Blood Shaker“ nebo „Chléb pro lásku“.

V knize vydané v roce 1808 v Moskvě, nazvané „Slovník potravin – zdroj zdraví“ od autora P. Sumarokova, byl popsán účinek známý jako „gorjačitelnoe svoistvo ikry“, což znamená, že „kaviár vzrušuje krev“.

A spisovatel Anselm Brillat-Savarin popsal účinek černého kaviáru ve své práci s názvem „Fyziologie chuti“ (Physiologie du gout): „Všechna pozorování nám umožnila dospět k jednoznačnému závěru – černý kaviár má silný vliv na uchování genetika a probouzí u obou pohlaví pud k rozmnožování. Černý kaviár dělá ženy přívětivějšími a muži zamilovanějšími.“

Od středověku až po současnost, mocnosti, které byly a stále považují kaviár za nejlepší pochoutku v posteli, která vám kromě jedinečné chuti umožňuje zlepšit váš sexuální život, udělat ho jasnějším a příjemnějším.

Dnes věda, která má znalosti o biochemických procesech probíhajících v lidském těle, vysvětluje stimulační účinek černého kaviáru:
„Kromě vysoké nutriční hodnoty obsahuje rekordní množství užitečných vitamínů, minerálů a stopových prvků, které podporují správný metabolismus, rychlou obnovu síly a zvýšení sexuální výkonnosti, a navíc některé z těchto prvků, působící selektivně, zlepšují různé funkce našeho těla.

Železo dramaticky zvyšuje produkci hemoglobinu a sexuální energie.

Zinek v kombinaci s fosforem zvyšuje „mužskou sílu“.
Fosfor, jód a hořčík, stejně jako vitamíny B2 a B6, zvyšují hladinu serotoninu — hormonu potěšení a stimulují produkci mužského pohlavního hormonu — testosteronu.
Lecitin zmírňuje únavu, pomáhá relaxovat a realizovat erotické fantazie.“

Černý kaviár je ve svém působení nejkomplexnějším afrodiziakem. Jeho působení na organismus se neomezuje pouze na spouštění jednoduchých chemických procesů – prostřednictvím chuťových pohárků ovlivňuje mozkovou kůru, psychiku a chování člověka, přispívá ke vzniku erotických fantazií, činí člověka svobodnějším a svobodnějším. osvobození, díky čemuž se více projevuje smyslnost a sexuální touha, zvyšuje se erotogenní vnímavost.

Jeho působení na hypofýzu způsobuje tvorbu endorfinů – hormonů štěstí, které následně umocňují sexuální touhy, jejichž realizace okamžitě vyvolá tvorbu ještě většího množství endorfinů.

Od pradávna se lidé oddávali milostným radovánkám a odedávna se snažili najít různé univerzální prostředky, jak posílit, zlepšit, prodloužit!

Černý kaviár je mezinárodně uznávaná pochoutka, obklopená tajemnou, romantickou aurou, jedním z takových starých osvědčených léků.

PŘI KOPÍROVÁNÍ MATERIÁLŮ JE VYŽADOVÁN ODKAZ NA ZDROJ

Co je strukturovaný kaviár a jak se vyrábí?

Zima je obdobím sendvičů s červeným kaviárem. Tohle je královna našich svátků. Proto je důležité vědět, jak si vybrat chutný a nekupovat padělané potraviny. Pod rouškou přírodního kaviáru mohou prodávat strukturovaný nebo imitovaný kaviár. Pojďme zjistit, jaký je rozdíl, a co je nejdůležitější, který z nich je užitečnější.

Co je strukturovaný kaviár

Strukturovaný kaviár je rybí produkt vyrobený z těch vzorků červeného kaviáru, které ztratily svůj prodejný vzhled a konzistenci. Pomocí různých přísad dostává tato hmota vzhled, který je téměř k nerozeznání od přírodního kaviáru. V podstatě se jedná o červený kaviár, ale s dalšími přísadami.

Z čeho se vyrábí strukturovaný kaviár?

K výrobě takového kaviáru se používají produkty, které ztratily svůj tvar: rozbitá nebo velmi malá vejce, která vypadají neatraktivní a nejsou vhodná k prodeji za vysokou cenu. Tato hmota se promíchá a přidají se do ní konzervanty, barviva a zlepšováky chuti. Poté se „vajíčka“ formují tak, že jsou velmi podobná těm přírodním. Vizuálně rozlišit takové produkty je poměrně obtížné.

Kromě kaviárové hmoty z různých ryb může strukturovaný kaviár obsahovat sůl a cukr, rostlinný olej, zahušťovadla, dochucovadla a barviva. Je třeba poznamenat, že všechny tyto doplňky jsou bezpečné pro konzumaci.

Jak se liší strukturovaný kaviár od simulovaného?

Imitovaný kaviár je produkt, který vůbec neobsahuje kaviárovou hmotu. Na rozdíl od strukturované verze v ní již není ani kapka šťávy (to, čím jsou vajíčka naplněna). Chuť blízká kaviáru je dosažena pomocí rybího vývaru, rybího tuku a extraktu z hnědých řas. Díky zahušťovadlům, barvivům a dalším přísadám se z tohoto vývaru tvoří kuličky imitující červený kaviár. Tento produkt je mnohem levnější, ale také neobsahuje žádné škodlivé složky.

Každý produkt bude chutnat jinak. Imitovanému a strukturovanému kaviáru dominují zvýrazňovače chuti, takže ucítíte známou chuť, kterou mají „rybí“ krekry nebo chipsy. Přírodní kaviár má jasnou rybí, intenzivní chuť. Vejce samotná v přirozené podobě snadno prasknou, ale strukturovaná a napodobená jsou mnohem tužší a v závislosti na kvalitě produktu mohou připomínat gumu.

Andrey Martsinkevich Vedoucí moskevské referenční laboratoře Federálního státního rozpočtového orgánu „NTsBRP“

„Přírodní kaviár je kaviár získaný přímo z ryb. Může být ve vrstvách (tenký film, přírodní skořápka kaviáru. — RBC), nebo může být granulovaný, to znamená již extrahovaný z vaječníků. K tomu se přidává sůl s potravinářskými přísadami a rostlinným olejem. Jedná se o zcela přírodní produkt.

Imitovaný kaviár reprodukuje v rámci možností pouze organoleptické vlastnosti imitovaného předmětu – vzhled, barvu, vůni a chuť. S tou přírodní nemá vlastně nic společného. Nutriční složení napodobeniny obsahuje především tuky — jedná se o omega-3 mastné kyseliny.

Strukturovaný kaviár je kříženec mezi imitací a přírodním. To je šťáva, která byla ve vejcích, která ztratila svou celistvost. Tento obsah se tvoří zpět do vajec. To znamená, že pokud jde o obsah, strukturovaný kaviár by se od přírodního neměl příliš lišit.“

Je strukturovaný kaviár prospěšný?

Strukturovaný kaviár rozhodně není na škodu: všechny složky obsažené v jeho složení jsou schváleny pro použití v potravinářských výrobcích. Vzhledem k tomu, že základ produktu obsahuje stejnou hmotu kaviáru, nedochází k velkým ztrátám živin.

Alena Potasheva gastroenterolog, přední specialista řetězce klinik Semeynaya

„Pokud se podíváte na složení strukturovaného kaviáru, pak z gastronomického hlediska v něm není nic radikálně špatného: hnědé řasy, kaviárová hmota, sůl, cukr a konzervační látky. Je jasné, že přírodní produkt je vždy lepší. Je ale důležité, aby kupující rozuměl tomu, co kupuje. To znamená, že musí existovat označení, která splňují zákonné požadavky. A samozřejmě jsou dodrženy podmínky a doby skladování.

Na druhou stranu si klidně můžete vzít jinou sklenici se strukturovaným kaviárem a ta bude mít jiné složení. Například některá značka bude mít ve svém složení více cukrů a některá méně. Hlavní nevýhodu takového produktu vidím v tom, že neexistuje jednotná norma na jeho složení. Vždy byste měli zkontrolovat seznam složek, abyste zjistili, zda existují nějaké složky, které mohou být škodlivé pro děti nebo osoby se špatným zdravím. Rozhodně byste od něj neměli očekávat stejné výhody jako od přírodních.“

Andrey Martsinkevich:

„Strukturovaný kaviár se vyrábí z kaviárové šťávy, takže by měl být bohatý i na tuky, bílkoviny, živiny nezbytné pro život. Koneckonců, toto je prostředí, ve kterém se rybí larva vyvíjí, a právě proto je kaviár užitečný — stejně jako slepičí vejce.

Musíte vědět, že omega-3 mastné kyseliny jsou náchylné k oxidaci, takže při výrobě strukturovaného kaviáru se mohou znehodnotit, tedy oxidovat, a částečně ztratit své prospěšné vlastnosti. Strukturovaný kaviár může zároveň obsahovat všechny druhy pomocných potravinářských přísad nezbytných pro výrobní proces.“

Jak rozeznat pravý kaviár od strukturovaného?

Podle zákonných požadavků musí být rybí výrobky označeny zvláštním značením [1]. Je nezákonné prodávat strukturovaný kaviár pod rouškou přírodního kaviáru. Kaviár ale můžete často koupit na váhu a zde se musíte spolehnout na vzhled, chuť a určité vlastnosti tohoto produktu.

Existuje způsob, který ukáže, zda je kaviár před vámi přírodní. Vložte vejce do horké vody. Kaviár je přírodní protein, který se při vystavení teplotě začne srážet a voda se zakalí. Pokud se tak nestane, voda zůstane čirá, jednoduše se zbarví nebo se zamastí – díváte se na falešná vejce.

Andrey Martsinkevich:

„V tuto chvíli neexistují žádné metody, které by daly jednoznačnou odpověď na to, zda se jedná o strukturovaný, imitovaný nebo přírodní kaviár. Existují pouze metody, jejichž výsledky nepřímo naznačují, jaký druh produktu je před vámi. Jedním z nich je analýza obsahu bílkovin, která umožňuje přesně rozlišit napodobeninu kaviáru, protože neobsahuje prakticky žádné bílkoviny. Napodobenina také neobsahuje DNA. Ale prakticky neexistují žádné metody, jak strukturovaný kaviár rozpoznat. V současné době vyvíjíme techniku, která nám to umožní. Vychází z histologické studie produktu, tedy mikroskopické studie jeho struktury.“